- - -
Contributors: Alexander Rabl (Text) +++ Stefan Fuhrer (Layout)+++
- - -

Sonntag, 6. September 2015

Die besten Erdäpfel, die beste Butter

Wie viele Erkenntnisse und Errungenschaften verdanken wir Menschen dem schieren Zufall? Es müssen zahllose sein. Newton, Einstein, Escoffier. Man kann sich schwer vorstellen, dass ihnen Gesetze, Formeln oder Saucenrezepte kamen, indem sie einfach angestrengt auf ein weißes Blatt Papier (oder in eine Pfanne) starrten.

Auch kleine und allerkleinste Erkenntnisse sind Ergebnisse ungeplanten Miteinanders.

Ich briet mir kleine, halbierte Erdäpfel, wie man sie nur in wenigen Gemüseländen, aber zum Beispiel überraschenderweise bei Spar bekommt, nachdem ich sie 25 Minuten in Wasser gekocht hatte, mit ihrer zarten Schale in gesalzener Rohmilchbutter und legte einen Zweig Rosmarin dazu. Keine Frage, ein in vielen Haushalten sicher schon oft geflogenes Ritual. Und damit auch nicht der Erwähnung wert, doch hier kommt das Phänomen Zufall ins Spiel.

Wie er nämlich so spielte, befand sich die zum Braten verwendete Bueurre Demi Sel am Esstisch, als ich die Erdäpfel zum Lamm aß. Sie kommt von Bernard Antony, welcher als einer der besten Käse-Affineure wenig überraschenderweise auch hervorragende Butter anbietet. Sie musste da stehen, weil ihr Anblick im schlichten Butterpapier mit dem Antony-Logo ein derartiger Schmaus fürs Auge ist.

Und dann die Idee: Die heißen, knusprigen, gerade aus der Pfanne geholten hErdäpfel, die mit der gesalzenen Butter eine an sich bereits nobelpreisige Verbindung eingegangen waren, noch einmal mit einer Scheibe der kühlen Butter zu krönen und sich das Ganze in den Mund zu stecken. Herrlich. Und sicher nicht neu. Wenn auch mit diesen

Natürlich ist der Hausarzt nicht der lauteste Befürworter solcher vorsätzlicher Verstöße gegen das Low-Carb-Gebot. Doch er mag sich beruhigen.

Maitre Antonys Bueurre Demi Sel gibt es in Österreich nur in einem Laden zu kaufen, nämlich bei Marco Simonis in der Domenikanerbastei in Wien. Und es mit einer anderen Butter, mit anderen Erdäpfeln versuchen?

Ich kann mir nicht vorstellen, dass es zu einem vergleichbaren Ergebnis käme. Die Probe mit heimischer Rohmilchbutter ist es mir allerdings sicher demnächst einmal wert.